- Ballotines de poulet aux saveurs d'automne

Pour 6 personnes:

Ballotines:

- 6 à 8 filets ou escalopes de poulet

- 250 g de haché porc/veau non épicé

- 8 châtaignes cuits (ou pignons de pin si ce n'est plus la saison)

- 3 champignons de paris ( ou champignons des bois si c'est la saison)

- 1 càc de cannelle

- 1 càc de cumin en poudre

- sel et poivre

Purée de patate douce:

- 4 grosses patates douces

- 2 noix de beurre salés

- sel, poivre

Garniture:

- 6 navets de taille moyenne

- 6 chicons + cassonade brune

Sauce:

- 3 càs de fond de volaille

- 1 bouquet garni (laurier et thym)

- 1 càs de sirop de Liège

- sel et poivre

Couper les champignons en duxelles, et les châtaignes en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger le haché, le sel (n'hésitez pas avec ça), le poivre, le cumin et la cannelle. Y ajouter ensuite, les champignons et les châtaignes.

Disposer vos filets de poulets entre 2 feuilles de papier cuisson et aplatir à l'aide d'un maillet pour cuisine ou rouleau à pâtisser.

Une fois aplatis, saler et poivrer les filets des 2 côtés et les placer sur du film alimentaire (allez y par 2 filets). A l'aide d'une poche à douille (si vous avez), déposer la farce de haché en boudin (environ 2 cm de diamètre) au milieu des filets. Avec le papier film, enrouler les filets autour de la farce, celle-ci ne doit plus être visible. Tourner les extrémités des ballotines pour éviter que l'eau ne rentre pendant la cuisson. Pour ce faire, il faut tenir les extrémités, et rouler ensuite la ballotine sur le plan de travail, vos mains ne doivent pas tourner.

Faire cuire les navets épluchés dans de l'eau bouillante et salée. Piquer la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson. Une fois cuits, les égoutter et réserver. Faire de même avec les patates douces, épluchées. Les écraser, y ajouter le beurre et vérifier l’assaisonnement.

Pour la sauce, diluer le fond de volaille dans de l'eau avec le bouquet garni afin d'obtenir un bouillon. Laisser bouillir, enlever les aromates et ajouter le sirop de Liège. Attendre que le mélange réduise et rectifier l’assaisonnement.

Pendant ce temps, faire cuire 10 minutes les ballotines dans de l'eau bouillante.

Pour les chicons, découper le cœur, et les rissoler avec une noix de beurre dans une poêle bien chaude. Une fois bien colorés, les caraméliser en ajoutant la cassonade. Enfin, les maintenir chauds dans un four à 150°.

Retirer les ballotines de la casserole et les déballer.

Colorer les ballotines ainsi que les navets avec une noix de beurre dans une poêle à feu vif.

Découper les ballotines en rondelles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Les disposer dans l'assiette avec un navet, un chicon et 2 quenelles de purée. Verser délicatement la sauce par dessus.

Bon appétit et ... Joyeux Noël !!