- Bagels -

Les bagels, souvent dégustés dans les grandes villes des USA, ont été importés par les migrants juifs polonais lors de leur arrivée à Manhattan. Leur première cuisson à l'eau, permet d'obtenir cette belle croûte ferme et cette mie compacte, une texture unique au monde ! Voici la recette;

Pour 12 pièces:

Ingrédients:

- 3 càc de levure sèche de boulanger

- 250 ml de lait tiède

- 2 càs de sucre blond

- 450 g de farine blanche

- 1/2 tasse d'eau

- 3 càc de sel

- 1 à 2 càc de sel

- 1 jaune d’œuf pour la dorure

- Topping au choix: sésame, pavot, cumin, poivre/sel, ail, ...

Préparation:

Dans un grand bol, dissoudre la levure dans le lait avec la moitié de sucre et l'eau. Incorporer la farine tamisée, le sel et le reste de sucre et pétrir 5 à 7 min, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et élastique. Mettre ce pâton dans un grand bol huilé, couvrir et laisser lever 1h, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume.

Sur un plan de travail fariné, pétrir à nouveau la pâte 2-3 minutes. La diviser en 12 boules de même taille. Avec l'index, former un trou au centre de chacune, tourner la boule autour de votre doigt jusqu'à ce que ce trou fasse 1/3 de la taille du bagel. Déposer les bagels façonnés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud, 15 min, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Préchauffer le four à 200°C. Dans une grande casserole d'eau bouillante, déposer 4 bagels un par un, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Laisser cuire 1 minute de chaque côté, les retirer délicatement et les déposer sur la plaque de cuisson prête à aller au four. Répéter l'opération pour les 8 autres bagels.

Mélanger le jaune de d’œuf avec 1 càc d'eau, le badigeonner sur le dessus de chaque pain et les saupoudrer ensuite du topping de votre choix. Enfourner pour 20 min et laisser refroidir ensuite sur une grille.

Bon dégustation !