- Gua bao -

Le gua bao, vous connaissez ? Devenu la nouvelle tendance de la gastronomie bruxelloise, ce pain cuit à la vapeur, garnis de poitrine de porc, tout juste venu de Taïwan mérite ce succulent succès. Pickles de légumes, coriandre, porc, tofu, ils peuvent s'adapter à tous les goûts.

Trêve de bavardage, il est temps de vous livrer la recette;

Pour 10 baos

Les pains:

- 250 g de farine

- 125 ml d'eau tempérée

- 5 gr de levure sèche (1càc) ou 15 de levure fraîche

- 1 càs de sucre

- 1 càs d'huile neutre

- 1 pincée de sel

Dans un petit bol, délayer la levure avec un petite partie de l'eau et laisser reposer pendant 10 minutes. Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sucre, le sel et faire un puits dans lequel vous versez la levure et le reste d'eau. Mélanger le tout en partant du centre en prenant toujours un peu plus de farine sur les bords. Terminer en ajoutant l'huile et pétrir pendant environ 10 minutes (5-6 minutes suffisent si vous utilisez un robot), jusqu'à obtention d'un pâte souple et élastique qui se décolle des parois du saladier. Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser lever à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume (1h30-2h).

Une fois ce temps écoulé, diviser la pâte en 10 boules (environ 35g par boule), couvrir à nouveau et laisser reposer 15 minutes.

Pour le façonnage des baos, inutile de fariner votre plan de travail, en principe la pâte ne colle pas. Abaisser chaque pâton afin d'avoir une forme ovale allongée (langue de boeuf) de 1cm d'épaisseur max. Glisser un carré de papier sulfurisé au milieu et replier pour les fermer comme une bouche. Disposer sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever à nouveau 30 minutes.

Déposer les pains individuellement sur un carré de papier cuisson et les placer, assez espacés, dans un panier vapeur fermé. Laisser cuire durant 10 à 15 minutes à partir de l'ébullition de l'eau (baisser ensuite sur feu moyen). Ils devraient gonfler encore durant la cuisson. Une fois cuits, débarrasser les baos du panier.

La poitrine de porc braisée:

- 800 gr de poitrine de porc ou 6 tranches (1cm d'épaisseur) de lard frais

- 1 L de bouillon ( réalisé avec les déchets des jeunes oignons, 1càc de 5 épices chinoises, 5-6 grains de poivre noir et 1càc de sel)

- 5 càs de sauce soja

- 2 càs de miel liquide

- 1 gousse d'ail écrasée

- 2 cm de gingembre haché

Couper la poitrine de porc en gros morceaux (une tranche coupée en 2ou 3 morceaux). Placer ces morceaux dans une casserole avec le bouillon et porter à ébullition, laisser cuire durant 2-3 min. Ôter la poitrine du bouillon que vous réutiliserez pour mettre sous le panier vapeur pour la cuisson des baos.

Dans une sauteuse huilée, faire dorer les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter ensuite les autres ingrédients et 50 ml d'eau, couvrir et laisser cuire au four à 110° durant une petite heure. rajouter de l'eau en milieu de cuisson si nécessaire, la viande doit être fondante.

La sauce:

- Une jeune oignon finement haché

- Mayonnaise

- Sauce sriracha (sauce piquante thaïlandaise)

Mélanger la mayonnaise et l'oignon avec la quantité de sauce sriracha en fonction de vos goûts (Attention, c'est une sauce très piquante).

La garniture (selon vos goûts):

- Pickels de légumes (carottes, oignons rouges) --> légumes mélangés avec du vinaigre de riz ou blanc et du sucre

- Jeunes oignons émincés

- Blanc de poireau coupé en fines lamelles

- Coriandre

- Choux chinois

- Cacahuètes concassées

- Oignons frits

*En gras, la garniture choisie pour le gua bao en photo.

Pour le dressage, tartiner chaque pain avec une bonne cuillère de sauce, déposer la viande et enfin la garniture par dessus. Dégustez aussitôt, c'est un délice !

Bon appétit !!