- Soupe de Betteraves et ricotta -

Pour 4 personnes:

- 4 betteraves cuites

- 1 oignon

- 150 g de ricotta

- 1 cube de bouillon poule/légumes

- sel et poivre

- une pomme Granny Smith

Découper l'oignon grossièrement. Faire chauffer, dans une casserole, 1càs d'huile d'olive et y faire suer l'oignon. Découper les betteraves en cubes et les ajouter ensuite dans la casserole.

Y ajouter le cube et laisser cuire pendant 15-20 minutes.

Couper la pomme épluchée en brunoise et réserver (vous pouvez également y ajouter de l'aneth ciselée pour amener davantage de fraîcheur).

Mixer les betteraves afin d'obtenir une soupe bien lisse. Ajouter la ricotta et mixer à nouveau. Saler et poivrer.

Servez ce potage avec la brunoise de pommes et savourez.