- Pavlova poires/cacao/amandes -

Pour 6 à 8 personnes:

La meringue:

- 250 g de sucre impalpable

- 4 blancs d’œuf (à température ambiante)

- 1 càs de fécule de maïs

- 1 càs de vinaigre de cidre (le vinaigre de vin blanc peut également convenir)

- 2 à 3 càs de cacao amer

La crème:

- 350 ml de crème liquide bien froide

- 50 g de chocolat noir

- 60 g de sucre impalpable

La nougatine:

- 100 g d'amandes concassées

- 200 g de sucre fin

- 4 càs d'eau

- 2 feuilles de papier sulfurisé

- un rouleau à pâtisser

La garniture:

- 3 poires "Doyennées du Comice" bien mûres

- 2 poires "Conférences" fermes

- 1 demi jus de citron

- Fève tonka rapée (facultatif)

- 1 grosse poignée d'amandes entières et grillées

Commencer par la nougatine. Dans un poêlon, mettre le sucre et l'eau. Faire chauffer à feu vif et remuer avec un cuillère en bois. Attendre jusqu'à obtention d'un caramel brun clair et ajouter les amandes concassées. Un fois que les amandes ont bien pris le caramel, verser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d'une deuxième feuille et étaler avec le rouleau jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur (cette étape doit se faire rapidement car le caramel se fige très vite). Laisser refroidir au sec pendant 1 heure. Casser la nougatine de sorte à avoir de beaux éclats.

Préchauffer le four à 150°C.

Pour la meringue, battre les blancs d’œuf en neige. Une fois qu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter. Ajouter le vinaigre, la fécule de maïs et 1 càs de cacao et fouetter à nouveau. Vous devez obtenir une meringue brillante et nacrée. Sur une feuille de papier cuisson, former un grand disque de meringue creusé vers l'intérieur, ajouter les 2 càs restantes de cacao et tourner avec un bâton de brochette pour obtenir un effet marbré. Enfourner pendant 1h. Éteindre le four et laisser la meringue refroidir dedans. Lorsque la meringue est à température ambiante, la sortir du four.

Préparer la garniture, en épluchant les poires. Les couper en cubes (n'hésitez pas à varier la taille des cubes en fonction de leur variété). Les laisser mariner dans un saladier avec le jus de citron et un peu de fèves tonka pour plus de caractère.

Verser 100 ml de crème dans une petite casserole et amener doucement à ébullition. Retirer du feu et verser la crème sur le chocolat. Mélanger jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse. Fouetter le reste de la crème avec le sucre impalpable pour avoir une belle chantilly et ajouter la ganache.

Répartir la crème fouettée au chocolat sur la meringue et garnir avec les dés de poires, les amandes grillées et quelques éclats de nougatines. Pour plus de fantaisies, vous pouvez garnir la pavlova de caramel filé.

Voici un joli dessert frais et gourmand pour terminer un bon repas.

Bonne dégustation!