- Tatin de chicons et ricotta -

Pour 1 tarte :

- 5 chicons

- Beurre salé

- Cassonade brune

- Graines de sésame torréfiées

- Un disque de pâte brisée

- 150 g de ricotta

- 50 ml de crème allégée

- Roquette/ Pourpier pour l’accompagnement

- Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Nettoyer les chicons et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer le cœur pour enlever l’amertume. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu vif (N’hésitez pas à ajouter également un peu d’huile pour éviter que le beurre brûle trop vite). Y déposer les demi chicons, face coupée vers la poêle, et attendre qu’une belle coloration se forme. Les retourner ensuite, saler, poivrer et les arroser avec le beurre. Soyez généreux dans l’assaisonnement pour que l’intérieur du chicon ne reste pas fade. Ajouter du beurre afin de bien nourrir le légume. Les saupoudrer de cassonade brune (à doser selon vos goûts).

Découper un disque dans une feuille de papier sulfurisé et la déposer au fond de votre moule à tarte. Saupoudrer le moule de quelques graines de sésames et y répartir les chicons, face coupée vers le bas. Recouvrir les chicons avec la pâte brisée et percer quelques trous avec une fourchette. Enfourner pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, dans un récipient délayer la ricotta avec la crème, saler et poivrer.

Une fois la tarte tatin sortie du four, servir avec une quenelle de ricotta posée dessus, saupoudrer de graines de sésame et accompagner de roquette ou de pourpier pour apporter un peu de fraîcheur.

Bonne dégustation !