- Ravioles de crevettes, légumes primeurs et son émulsion de volaille -

Pour 6 ravioles:

- 12 feuilles de pâtes à raviole

- 4 grosses crevettes

- 1 oignon jeune

- 1 carotte

- 1 éclat d'ail

- 6 jeunes asperges vertes

- Persil plat frais

- un cube bouillon poule

- sauce soja

- huile de sésame (facultatif)

- crème liquide

- fond de volaille en poudre

- sel et poivre

Commencer par couper les légumes. A l'aide d'un économe, réaliser de fines lamelles avec les asperges, les mélanger à de l'huile d'olive, du jus de citron, un peu de sel et les réserver pour la suite. Couper la carotte, le jeune oignon, le persil plat et le reste des asperges vertes en brunoise. Couper également les crevettes décortiquées afin qu'elles se répartissent bien dans toute la raviole. Celles-ci une fois coupées, les laisser mariner avec 1 càs d'huile d'olive, du sel, du poivre, une pincée de piment d’Espelette et l'ail pressé.

Dans une sauteuse huilée, faire revenir les légumes, saler et poivrer. Si vous en avez assez, réserver une petite partie pour le dressage. Ajouter ensuite la préparation de crevette. Laisser cuire pendant 1 minute (la cuisson ne doit pas nécessairement être terminée car elle continuera lors de la cuisson de la raviole). Vérifier l'assaisonnement. Disposer la préparation, en fonction de la forme et la taille de votre emporte pièce, sur 6 feuilles de pâte. A l'aide d'un pinceau ou de vos doigts, passer de l'eau autour de la farce et recouvrir ensuite avec une autre feuille de pâte en appuyant sur les contours. Couper la raviole avec un emporte pièce.

Pour le bouillon, faire chauffer de l'eau dans un petit poêlon et ajouter le cube bouillon, la sauce soja et l'huile de sésame selon votre goût.

Préparer l'émulsion de volaille en chauffant 1càs de fond de volaille dilué avec de l'eau et ajouter la crème. Vous passerez le "Bamix" (mixeur) en dernière minute pour obtenir une belle émulsion.

Cette étape peut être facultative, le bouillon peut suffire.

Passer à la cuisson de la raviole, pour ce faire, vous aurez besoin d'une grande poêle. Y faire bouillir un fond d'eau salé et y déposer les ravioles et terminer la cuisson avec le couvercle pendant 1 à 2 minutes.

Pour le dressage, dans un large bol ou une assiette profonde, disposer un cuillère de légume dans le fond et poser les ravioles dessus (pour qu'elles restent un peu en hauteur par rapport au bouillon. Recouvrir d'un petite louche de bouillon. parsemer quelques lamelles d'asperges et terminer par l'émulsion.

Petite astuce:

Pour amener un peu de croquant, reprenez les chutes de la pâtes à raviole et faites les frire dans un peu d'huile. Vous obtiendrez de jolies chips.

Voilà une recette pour régaler votre famille et vos convives.