- Courgettes-mozza marinées -

Ingrédients:

- 2 jeunes courgettes

- 2 éclats d'ail

- 4 tiges de menthe

- 1 càs de graines de coriandre

- 20 billes de mozzarella

- 50 cl d'huile d'olive

- sel

Commencer par réaliser de fines lamelles de courgettes à l'aide d'un économe ou d'une mandoline. Enrouler ensuite chaque lamelle autour d'une bille de mozzarella et fixer le tout avec un cure-dent.

Disposer les roulades dans un grand récipient en vert, ajouter les graines de coriandre (préalablement concassées), 2 càs de sel, les éclats d'ail écrasés, les tiges de menthe grossièrement coupées et arroser le tout d'huile d'olive. Mélanger, fermer le récipient et réserver le au frigo au moins une nuit.

Server ces courgettes marinées égouttées avec un peu de gros sel par dessus. Voici de quoi amener un peu de soleil durant l'apéritif !!