- Roulades d'aubergine -

Pour 20 roulades:

- 3 aubergines

- 180 g de haché porc et veau non épicé

- 2 carottes coupées en petits cubes

- 2 oignons hachés

- 70 g de concentré de tomate

- 1 boîte ou bocal de coulis de tomate

- 1 càc de graines de fenouil

- 1 càc de cannelle en poudre

- 1 càs d'ail en poudre

- Estragon déshydraté

- 1 petit bouquet de basilic de basilic frais

- 1 feuille de laurier

- Sel et poivre

- Huile d'olive

Dans une poêle huilée, faire suer les oignons. Ajouter ensuite le haché et une fois ce dernier cuit, ajouter les carottes. Pour terminer saupoudrer le tout de cubes bouillon émietté, ajouter la cannelle, le fenouil, le poivre et terminer par le concentré de tomate. Y ajouter un partie du basilic haché et de l'estragon selon votre goût. Vérifier l'assaisonnement.

Détailler des tranches d'aubergine de 1 cm. Dans un petit récipient, mélanger 5 càs d'huile d'olive, l'ail, du sel, du poivre et quelques brisures d'estragon déshydraté. Dans un poêle chaude huilée (feu vif), faire griller les tranches d'aubergine de chaque côté. Avant chaque retournement, badigeonner chaque tranche du mélange d'huile à l'aide d'un pinceau. Les réserver sur une feuille de papier absorbant.

Dans un poêlon, chauffer le coulis de tomate avec la feuille de laurier, du sel, du poivre, de l'estragon, le reste de basilic et laisser mijoter. Si le goût est trop acide, ajouter 1 petite càs de cannelle ou de bicarbonate de soude, vous verrez c'est magique ;-)

Pour le montage, déposer une grosse cuillère à soupe du mélange de haché sur chaque tranche d'aubergine et procéder au roulage. Disposer chaque roulade dans un plat allant au four et les napper de sauce tomate. Recouvrir le plat de quelques morceaux de mozzarella fraîche et mettre au four à 200° pendant 15 min, juste le temps de laisser la mozzarella gratiner.

Vous pouvez servir ceci accompagné de pâtes (tagliatelles, pâtes grecques) ou encore en entrée en servant une ou deux roulades saupoudrées de basilic frais.

Vous allez vous régaler !!!