- Noix de Saint-Jacques, purée de topinambour et noisettes grillées -

Vous cherchez un idée d'entrée pour les fêtes ?

Cette recette fera entièrement l'affaire. Simple et efficace, elle surprendra vos convives !

Pour 4 personnes:

- 12 noix des Saint-Jacques

- 6 topinambours

- Noisettes concassées

- Mixe de graines (graines de lin, millet, sésame)

- Huile de noisette

- Sel et poivre

- Beurre salé

Pour 10 tuiles:

- 20 g d'eau

- 2 g de farine

- 5 g d'huile

- 2 g d'encre de sèche (facultatif)

- 1 pincée de sel

Éplucher et couper en morceaux les topinambours. Les plonger dans une casseroles remplie d'eau bouillante salée. Faire cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre facilement (comme pour la cuisson de patates). Les mixer avec une noix de beurre, saler et poivrer. Si la purée n'est pas assez lisse à vos yeux, libre à vous de la tamiser.

Faire dorer les graines ainsi que les noisettes dans une poêle antiadhésive bien chaude, jusqu'à torréfaction.

Mélanger les ingrédients prévus pour les tuiles dans un récipient et verser une cuillère du mélange dans une poêle chaude non huilée. La tuile est prête une fois qu'elle durcit, inutile de la retourner.

Pour les noix de saint-Jacques, préchauffer le four à 150°C. Les disposer sur un papier absorbant. Préparer une poêle avec une noix de beurre ainsi qu'un filet d'huile d'olive (afin d'éviter que le beurre ne brunisse), et la faire chauffer à feu vif. Une fois celle-ci bien chaude, y déposer les noix et les faire cuire une minute de chaque côté. Les réserver ensuite au four pendant la préparation des assiettes.

Sur l'assiette, faire un trait de purée avec le dos de la cuillère et y disposer les saint-Jacques après les avoir épongées sur du papier absorbant. Parsemer de graines et noisettes et arroser d'un trait d'huile de noisette. Disposer les tuiles et terminer avec un peu de fleur de sel sur chaque noix de saint-Jacques.

Vous l'aurez compris, cette entrée ne vous demande pas trop de temps mais elle en ravira plus d'un ;-)

Joyeuses fêtes !