- Crème de céleri rave, granola salé et pancetta -

Pour 8 personnes:

La crème:

- 1 céleri rave

- 1 oignon

- 75 gr de beurre

- 400 ml de crème

- 2 feuilles de laurier

- sel et poivre

Le granola:

- 250 gr de mélange de graines, noix ou céréales grillées de toutes sortes (ici j'ai utilisé du sarrasin, des graines de sésame, de tournesol, de chanvre, de courges et de lin et des noix de pécan).

- un blanc d’œuf

- 2 càs d'huile d'olive

- 1 càs de miel liquide

- 1 càs de sauce soja

Les chips de pancetta:

- 8 tranches de pancetta

Commencer par le granola salé. L'avantage de celui-ci est qu'il peut être réalisé à l'avance et se conserve pendant au moins 4 semaines.

Préchauffer le four à 180° C. Dans un récipient, mélanger la sauce soja, le miel, l'huile et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts. Y ajouter les graines, noix et céréales, enfin le blanc d’œuf et mélanger le tout. Sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, verser la préparation et enfourner pour environ 20 minutes. Pendant la cuisson, il est nécessaire de mélanger afin que l'ensemble du granola soit bien doré. Une fois prêt, laisser le granola refroidir jusqu'à ce qu'il durcisse pour l'émietter grossièrement par après. Pour la conservation, opter pour le bocal "weck".

Soyez efficace et économique et profitez du four chaud pour réaliser les chips de pancetta. Disposer chaque tranche sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 10 minutes à 180° C. Une fois sorties, les laisser refroidir pour obtenir des chips croustillantes.

Pour la crème de céleri, éplucher et couper grossièrement l'oignon et le céleri. Dans une casserole huilée, faire suer l'oignon, ajouter ensuite les morceaux de céleri, les feuilles de laurier et couvrir à hauteur d'eau salée. Laisser cuire 20 à 30 minutes. Une fois le céleri bien tendre, l’ôter de son eau et le mixer avec le beurre, la crème, le sel et le poivre. Réajuster l'assaisonnement et la texture avant de servir (mais attention, n'oubliez pas que c'est une crème et non une soupe ;-) )

Pour le dressage: Dans un bol, verser une louche de crème, la parsemer de granola, d'une pincée de fleur de sel, d'un tour de moulin à poivre et y piquer la pancetta pour la touche finale.

Bonne appétit !