- Curry rouge de scampis -

Et si on faisait un bon curry ce soir ? On utilise les légumes du frigo, la dernière conserve de lait de coco, une bonne pâte de curry rouge, vert ou jaune et pourquoi pas des scampis ?!

Pour 4 personnes:

- 1 poivron doux rouge

- 1 poivron doux jaune

- 1 blanc de poireau

- 2 carottes

- 1 boîte de champignons asiatiques frais (ex: shimeji)

- 1 vingtaine de scampis crus et décortiqués

- 400 ml de lait de coco

- 1 bâton de citronnelle fendu

- 1 petite racine de gingembre coupée finement

- 3 éclats d'ail écrasés

- 3 feuilles de kaffir fraîches ou séchées

- 1 cube de bouillon légume

- 4 càc de pâte de curry rouge (+/- selon vos goûts)

- 4 jeunes oignons émincés en biseau

- 1 petit bouquet de coriandre ciselée

- sel et poivre

- huile d'olive

Pour commencer, il est important de mettre à mariner les scampis. Pour ce faire, il suffit de les laisser reposer au frais mélangés avec de l'huile d'olive, un éclat d'ail écrasé, un peu de gingembre, du sel et du poivre (mieux encore, du piment d'Espelette). En général, je les cuits à part 1 minute de chaque côté, juste avant de servir pour garder une belle cuisson et ne pas les perdre dans la sauce.

Nettoyez et émincez finement les poivrons, le blanc de poireau (dans le sens de la longueur), et les carottes (en fin bâtonnets). Frottez les champignons et laissez les entier.

Dans une cocotte (ou une simple marmite), faire revenir l'ail, le gingembre dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les poireaux, les carottes, les poivrons et en dernier lieu les champignons. Emiettez le cube par dessus et recouvrez d'un fond d'eau, laisser cuire 5 minutes. Pour terminer, ajoutez le bâton de citronnelle, la pâte de curry, les feuilles de kaffir et le lait de coco et laissez mijoter avec le couvercle pendant +/- 20 minutes, afin que tous les arômes se diffusent dans la préparation.

Pocédez enfin à la cuisson de vos scampis; une minute de chaque côté dans une poêle bien chaude.

Servez le tout bien chaud, acompagné d'un petit nids de nouilles soba, le tout parsemé de coriandre et jeunes oignons et surtout ... REGALEZ VOUS !!