- Ramen -

Encore une fois l'Asie se retrouve dans nos assiettes, le coronavirus y serait-il pour quelque chose ? Je vous rassure, pas de pangolin juste un ramen au bouillon justement corsé.

Pour 4 personnes:

- 1 boîte de champignons asiatiques frais (shimeji)

- 1 chou rave

- 2 carottes

- 4 jeunes oignons émincés en biseau

- 1 racine de gingembre

- 4 éclats d'ail

- 1/2 bouteilles de sauce huître

- 2 cubes bouillon (poule ou légumes)

- 2 càs d'huile de sésame grillé

- 1/2 litre d'eau

- 4 feuilles de citron kaffir (fraîches ou séchèes)

- 400 à 500 gr de nouilles soba

- 4 oeufs

- 1/2 botte de coriandre ciselée

- 1 bonne poignée de cacahuètes salées concassées

Nettoyez et coupez en petits cubes les carottes et le chou rave. Frottez les champignons et coupez leur pied. Faites revenir le tout dans une poêle à feu moyen avec un peu de gingembre haché et un éclat d'ail écrasé. Salez, poivrez et enfin réservez au chaud.

Pour le bouillon, dans un grand poêlon, faites revenir 3 éclats d'ail écrasés et le reste de gingembre haché dans l'huile de sésame. Ajoutez la sauce huître et laisser faire la décoction pendant quelques secondes avant d'ajouter l'eau, les cubes et les feuilles de citron kaffir. Laissez le tout chauffer à feu doux pendant 20 minutes.

Procédez ensuite à la cuisson des nouilles (suivre instructions sur le paquet) mais également à celle des œufs mollets. Pour ces derniers, portez à ébullition une casserole remplie d'eau. Déposez y délicatement les 4 œufs (à température ambiante) et laissez cuire pendant 6 minutes. Une fois ce temps écoulé, mettez les œufs dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et enfin débarrassez les de leur coquille.

Pour le dressage, déposez dans le fond de 4 assiettes profondes (ou bols) 2 càs de légumes, une portion de nouilles soba, un œuf coupé en 2, arrosez le tout d'une voir deux louches de bouillon, parsemez le tout de coriandre, de jeunes oignons et de cacahuètes.

Bon appétit les chefs ;-)