- Poke bowl et saumon teriyaki -

L'avantage des poke bowl, c'est qu'on peut y mettre tout ce qu'on veut. Du riz gluant vinaigré pour la base, des légumes de saison crus, cuits ou en pickles et du poisson mariné. Pour celui-ci j'ai voulu apporter un peu de gourmandise en préparant le saumon façon teriyaki. Je vous livre la recette de mon interprétation du poke bowl;

Pour 2 personnes:

- 2 pavés de saumon

- 1 verre de riz à sushi

- 1 carotte mauve

- 1 brocoli

- 1 avocat coupé en lamelles fines

- 1 jeune oignon émincé en biseau

- 1 demi jus de citron vert

- Quelques feuilles de coriandre ciselées

- Oignons frits

- Sésame blanc ou noir

- vinaigre de riz

- huile de sésame

Pour la marinade du saumon teriyaki:

- 3 càs de sauce soja

- 3 càs d'huile de sésame

- 3 càs de miel

- 2 càc de gingembre

Commencez par mettre les pavés de saumon à mariner. Pour ce faire, dans un bol, mélangez énergiquement les ingrédients de la marinade et recouvrez en les pavés de saumon préalablement disposés dans un plat. Réservez au frais pendant 1h au moins.

Mettre en cuisson le riz selon les indications inscrites sur l'emballage (avec un peu plus d'eau si vous le voulez gluant).

Épluchez la carotte et coupez la finement (2 mm) en biseau. Déposer les lamelles dans un bol et ajoutez y 2 càs de vinaigre de riz, 1 càs d'huile de sésame, 1 demi jus de citron et laissez de côté. Nettoyez le brocoli, coupez en les bouquets et faites les revenir à la poêle dans 1 càc d'huile (s'ils sont trop croquants, ajoutez un peu d'eau dans la poêle et laisser cuire jusqu'à évaporation).

Une fois le riz cuit, ajoutez y quelques gouttes de vinaigre de riz et laissez refroidir.

Dans une poêle bien chaude, déposez les pavés de saumons marinés et laissez cuire 1 minute sur le même côté. Une fois, le saumon ôté, déglacez votre poêle en ajoutant le reste de la marinade et laissez caraméliser quelques secondes. Versez ce jus sur le saumon et parsemez le de sésame.

Pour le dressage, déposez une portion de riz dans le fond d'un bol, un pavé de saumon sur le dessus et les légumes en portions tout autour (brocoli, carotte, avocat). Saupoudrez le tout de coriandre, cébettes, oignons frits et servez.

Māʻona maikaʻi ! (C'est de l'hawaïen, ça veut dire "bon appétit" ;-) )