- Pain perdu aux asperges, saumon et sa sauce mousseline -

Ça y est, la saison des asperges est bel et bien arrivée, profitons en car elle ne dure jamais longtemps. Pour faire de l'asperge la reine de votre assiette, je vous propose ce pain perdu, à la texture moelleuse, accompagné de saumon fumé, d'asperges vertes al dente et d'une délicate sauce mousseline. C'est parti;

Pour 2 personnes:

(si vous voulez servir ce plat en entrée, divisez la recette par 2)

- 2 pistolets mous

- 4 tranches de saumon fumé

- 1 botte d'asperges verte

- 3 œufs

- 400 ml de lait

- Quelques branches d'aneth ciselées (plus pour la déco)

- Le jus d'un demi citron

- 100 ml de crème liquide

- 150 g de beurre salé (plus pour réchauffer les asperges)

- sel et poivre

Portez à ébullition une casserole assez profonde remplie d'eau salée. Nettoyez les asperges et coupez leur pied en les cassant (c'est comme ça qu'on définit la limite du pied, ça doit casser comme un craie) et plongez les dans l'eau frémissante durant 10 à 15 minutes. Contrôlez la cuisson en plantant à la base de la tête, la pointe d'un couteau, celle-ci doit s'enfoncer sans résistance tout en gardant une légère fermeté. Égouttez les (gardez un peu d'eau) et plongez les dans dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

Préparez l'appareil à pain perdu en mélangeant le lait, 1 œuf entier et 2 blancs (les 2 jaunes restants serviront pour la sauce mousseline), du sel et du poivre. Découpez les pistolets en 2 dans l'épaisseur. Disposez les pains dans un large récipient et versez y la préparation aux œufs de sorte à recouvrir tous les pistolets. Laissez le pain s'imbiber de cette préparation pendant 5 à 6 minutes en les retournant à la moitié du temps.

Faites fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et déposez y les pistolets imbibés. Laisser les dorer quelques minutes de chaque côté et réservez les au chaud dans un four à 100°C.

Pour la sauce mousseline, commencez par faire fondre le beurre. Dans un récipient, battez les 2 jaunes d’œufs avec 1 càs d'eau de cuisson des asperges (assurez vous qu'elle soit refroidie) , du sel et du poivre. Faites chauffer ce mélange sur feux doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce qu'il épaississe. Hors du feu, sans cesser de fouetter toujours, ajoutez petit à petit le beurre fondu dans la sauce et remettez la chauffer pendant 3 minutes. Sur feu éteint, ajoutez enfin la crème, le jus de citron et l'aneth.

Avant de servir, repassez les asperges dans la poêle avec une noisette de beurre, du sel et du poivre pour les réchauffer.

Sortez les pain perdus du four et servez les avec une tranche de saumon, quelques asperges sur le dessus, une cuillère de sauce et terminez avec quelques feuilles d'aneth pour la déco.