- Truite saumonée et chou-fleur en deux façons -

Pour amener de l'originalité à un plat, utiliser un même produit et amusez vous à le décliner pour en faire une assiette de restaurant ;-) Aujourd'hui j'ai choisi de travailler le chou-fleur en 2 façons pour accompagner ce poisson; en purée et en pickles. En voici la recette:

Pour 4 personnes:

- 4 pavés de truite saumonée

- 1 gros chou-fleur

- 1 poivron doux coupée en petits cubes (2mmx2mm)

- 1 càc de graines de moutarde ( ou graines de coriandre)

- 6 càs de vinaigre de vin blanc ou de cidre

- 2 càs de sucre

- 4 càs d'huile d'olive

- Quelques branches d'aneth ciselées

- Quelques feuilles de coriandre hachées

- sel et poivre

- 1 noix de beurre (plus pour la cuisson du poisson)

Nettoyer le chou et prélevez en quelques fleurettes pour le pickles. Dans un bol, mélangez ces fleurs avec les cubes de poivron doux, l'huile d'olive, le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde, l'aneth, la coriandre, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant 30 minutes.

Portez à ébullition une casserole remplie d'eau salée. Coupez grossièrement le reste du chou-fleur, plongez le dans l'eau frémissante et laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne bien tendre (voir plus, c'est pour la purée). Une fois cuit, égouttez le chou et remettez le ensuite dans la casserole avec une noix de beurre. Mixez jusqu'à obtention d'un purée lisse et brillante, rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

Dans une poêle, sur feu vif, faites fondre un peu de beurre et un filet d'huile d'olive. Déposez y les pavés de truite sur la peau et laissez cuire quelques minutes sur le même côté (environ 4 à 5 minutes, tout dépend de l'épaisseur du morceau). Salez et poivrez chaque pavé.

Pour le dressage, tirez un trait de purée sur chaque assiette et déposez y un peu de chou pickles. Posez votre poisson à côté et servez aussitôt. Accompagnez ce plat de quelques pommes de terre grenailles au gros sel et aux herbes.

Bon appétit !