Micro Flavours Brussels (+ recette)

Récemment, j'ai eu la chance de recevoir des produits d'une jeune start-up bruxelloise,"Micro Flavours". Une ferme urbaine produisant des micro pousses aux saveurs surprenantes qui sont généralement fournies aux grands chefs de restaurants gastronomiques.

Fraîchement cueillies, ces mini pousses arrivent directement chez le client et se retrouvent donc dans l'assiette en quelques heures. Croyez-moi, cette entreprise innovante assure une économie circulaire et responsable.

Sur son vélo cargo, Tom, responsable communication et logistique, est venu me livrer un mix de

micro-pousses produites dans leur ferme. Le challenge pour moi était donc de les intégrer harmonieusement dans une recette. Pour ce faire, je les ai d'abord goûtées, une à une pour les reconnaître d'abord et pour ensuite pouvoir les assembler parfaitement. Micro-pousses de moutarde, de coriandre, de pois, de choux rouge, toutes plus savoureuses les unes que les autres, ces herbes amènent une délicatesse au plat, autant gustativement qu'esthétiquement.

Pour ne pas dénaturer le goût impressionnant de ces jeunes pousses, je les ai utilisées comme des condiments, de la manière la plus naturelle possible. En voici un exemple avec cette rillette de thon et son tartare de concombre (recette plus bas);

N'hésitez pas à visiter leur site http://microflavours.brussels/fr.html#top et allez aussi jeter un œil sur leur page instagram https://www.instagram.com/microflavours.brussels/ pour en savoir plus.

Pour 4 personnes:

Rillette de thon:

- 1 grosse boîte de thon au naturel

- 3 càs de ricotta

- 1 demi jus de citron

- Quelques micro-pousses de moutarde

- Sel et poivre

Tartare de concombre:

- 1 demi concombre épluché

- 1 càc d'huile d'olive

- Quelques micro-pousses de coriandre

- Sel et poivre

- Micro-pousses de pois, de radis et de tournesol pour le dressage

Égouttez le thon et mélangez le avec les autres ingrédients. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Épépinez le concombre, afin de ne pas avoir trop d'eau, et découpez le en brunoise. Mélangez le avec les autres ingrédients et réservez au frais.

Pour le dressage, réalisez une quenelle de rillette à l'aide de 2 cuillères à soupe et déposez la sur quelques micro-pousses dans l'assiette. Ajoutez une portion de tartare sur le côté et décorez l'assiette avec les micro-pousses restantes. Servez bien frais.