- Risotto au cresson et poêlée de pleurotes -

Pour 4 personnes:

- 250 g de riz arborio (pour risotto)

- 1 échalote émincée

- 2 noix de beurre

- 1 càs d'huile d'olive

- 100 ml de vin blanc

- 100 g de parmesan râpé

- 1 L de bouillon de légumes (2 cubes diluées dans 1L)

- 1 demi botte de cresson hachée au couteau

- 300 à 400 g de pleurotes

- 1 gousse d'ail écrasée

- Quelques amandes effilées grillées

- sel et poivre

Faites chauffer le bouillon et maintenez le chaud pour la préparation du risotto.

Dans une sauteuse sur feu moyen, faites suer l'échalote dans l'huile d'olive durant 2-3 minutes. Ajoutez y le riz et laissez cuire quelques temps jusqu'à ce qu'il devienne transparent nacré. Arrosez avec le vin et laissez le riz s'en imprégner. Une fois le vin évaporé, ajoutez 1 à 2 louches de bouillon de sorte à recouvrir le riz sans le noyer. Une fois le bouillon absorbé, répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes). Attention à ne pas allez trop loin en cuisson, le riz doit garder une belle tenue.

Tout en surveillant la cuisson du risotto, nettoyez et coupez en 2 les pleurotes. Faites les revenir avec une noix de beurre et de l'ail dans une poêle bien chaude. Continuez la cuisson pendant 3-4 minutes sur feu moyen. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Pour les 5 dernières minutes de cuisson du risotto, ajoutez y le cresson. Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan, le beurre et vérifiez l'assaisonnement. Le risotto devrait avoir une texture crémeuse.

Servez chaud accompagné des pleurotes et parsemez le tout de quelques amandes effilées grillées.

Bon appétit.