- Pain en cocotte -

Pour un pain:

- 500 gr de farine T55

- 320 ml d'eau tempérée

- 42 gr de levure fraîche

- 1,5 càc de sel

Dans un bol mélangeur muni d'un crochet pétrisseur, mettre la farine, la levure délayée dans un fond d'eau, le reste de l'eau et le sel. Mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (5 à 10 minutes). Après 1 minute de pétrissage, il est possible que la pâte ne se mélange plus bien. Dans ce cas, pétrir à la main sur un plan de travail légèrement fariné. Pour vérifier si la pâte est prête, il suffit d'étirer un morceau et voir si celui-ci est translucide sans être troué.

Laisser lever la pâte dans un récipient recouvert d'un tissu jusqu'à ce qu'elle double de volume (2 à 4 heures).

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir afin de sortir l'air et redistribuer la levure. Façonner une boule. Badigeonner d'huile une cocote en fonte et y déposer la pâte. Couvrir et laisser la pâte lever encore une fois durant 30 à 60 minutes (selon la température de la pièce).

Préchauffer le four à 220°C.

Badigeonner la pâte d'1 càs d'huile d'olive. Inciser la pâte et mettre le couvercle. Enfourner pendant 45 minutes. Vérifier que la température interne du pain atteigne 90°C. Sortir la cocotte du four, démouler le pain et laisser refroidir sur une grille.